Vepřová panenka

Ingredience pro přípravu receptu: Vepřová panenka

• 600 g vepřové panenky
• 1 svazek petržele kudrnky
• 1 svazek listové petržele
• sůl
• pepř
• 100 ml olivového oleje
• 1 palička česneku
• chilli

Ingredience na brambůrky:

• 800 g malých nových brambůrků
• šalvěj
• máta
• bazalka
• oregano
• tymián
• pažitka
• zelená petržel
• citronová kůra 
• 50 ml olivového oleje

Ingredience na pyré:

• 1 balení zeleného hrášku
• batáty (množství dle velikosti, ale na váhu cca stejné jako hrášek)
• 50 g anglické slaniny
• mozzarella
• trošku parmazánu
• majoránka
• ořech másla
• hrst slunečnicových semínek

Ingredience na salát:

• 1 balení rukoly
• 1 balení polníčku
• 100 g anglické slaniny
• 1 kus granátového jablka
• sůl
• pepř

Postup pro přípravu receptu: Vepřová panenka

Oloupeme a prolisujeme si česnek do misky, přilijeme olej, osolíme a nakrájíme petrželku. Maso opláchneme, osušíme a na pár místech nařízneme, aby se marináda dostala i dovnitř masa. Panenku vložíme do připravené směsi tak, aby směs pokrývala dobře maso, a dáme do ledničky odležet.

Mezitím si připravíme marinádu na brambory. Všechny bylinky (pokud možno čerstvé) nakrájíme, přidáme citronovou kůru z nechemicky ošetřeného citrónu a přilijeme olej. Marinádu necháme v lednici odstát, aby se nám chutě spojily. Dáme si uvařit malé brambůrky i se slupkou  - ne úplně doměkka. Oloupeme si batáty a nakrájíme je na malé kostičky, které dáme uvařit do osolené vody. Když jsou batáty měkké, rozmačkáme je a přidáme trochu nastrouhaného parmazánu a kousek másla.

Do osolené vody si dáme uvařit mražený hrášek. Nakrájíme si slaninu a mozarellu na kostičky. Uvařený hrášek scedíme, orestujeme slaninu s hrstí slunečnicových semínek. Hrášek a mozarellu rozmixujeme na pyré a pak přidáme slaninu. Semínka osolíme a opepříme. Napůl uvařené brambůrky scedíme, vytáhneme si pytlík s bylinkami a brambůrky do něho vložíme, promícháme a necháme chvilku odležet, aby se vše krásně spojilo. Brambory pak přendáme do mísy a dáme do trouby pod gril na dodělání. Brambůrky i pyré udržujeme stále teplé. 

Vyndáme si panenky z ledničky. Rozpálíme si na pánvičce trochu oleje a zprudka panenku orestujeme, aby se zatáhla a nepustila šťávu. Poté, co je orestovaná, ji dáme do zapékací mísy a ve vyhřáté troubě ji necháme zhruba tak na 180 °C deset minut dopékat. 

Mezitím si připravíme salát. Všechny saláty si opláchneme, necháme okapat a až na lollo rosso nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Z lolla rossa okrájíme jen tu červenou část kvůli barvě. Těsně před podáváním si na pánvičce orestujeme slaninu, kterou přidáme k salátům a vydlabeme jedno granátové jablko. Vše smícháme, osolíme, opepříme a můžeme takto připravený salát podávat s hlavním chodem. Když je panenka hotová, vše nandáme na talíře, dozdobíme salátem a můžeme podávat.